????2014年初哪種減肥方法最受追捧，答案無疑是——水果酵素減肥。這種減肥方法號稱其由果蔬發酵而成，DIY的制作方式再加上減肥瘦身、排毒美顏的神奇功效，讓很多人對水果酵素產生了濃厚興趣。這種減肥方法真的靠譜嗎？
????京華時報記者夏文
????相關產品價格不菲
????3月6日，記者在淘寶網輸入“水果酵素”進行搜索，發現有近5000件相關產品，除了眾多售價不菲的水果酵素產品，還有一些自制方法和自制容器。隨便點開一位賣家店鋪，就能看到月成交量達到200多件。
????記者點開一家號稱是“臺灣進口水果酵素”的店鋪發現，該產品其實是一種烏梅酵素，售價不低，4盒(專柜價需912元，活動價也需490元)。在其介紹中號稱“眾多一線女星維持身材的秘訣就是喝酵素”、“精選200種以上原材料”等都非常吸引眼球。交易記錄顯示該商品“累計售出1737件，最近一個月成交679件”。
????不過，在買家評論中記者看到，一買家評論說“目前喝了四瓶，沒有其他買家說的那么有效果，只是氣放得比平時多點，便便也沒什么變化。不過發覺有個問題，對腸胃有點影響，老是頂頂的，消化不是很好，沒喝之前不會這樣。”他提醒其他消費者要謹慎選擇。
????網絡上還有很多相關的制作容器和制作方法。消費者劉女士就告訴記者，春節在老家狂吃狂喝，現在急需減肥，看了網上介紹的水果酵素制作方法，她準備買個容器自己回家試一試。
????新鮮詞匯吸引眼球
????美國普度大學食品工程博士云無心告訴記者，“水果酵素”之所以受到時尚女性的追捧，一個原因是水果本身就很受女性的喜愛，另一原因則是“酵素”，這種聽起來“高大上”的詞匯更容易吸引眼球。
????不過，他指出，水果酵素減肥非常不靠譜。“酵素”其實就是酶，所謂的“水果酵素”，制作流程無非是把某種水果加上糖，密封發酵，這其實就是一個簡單的發酵過程：外加的糖與水果中的糖為細菌生長提供了“主食”，加上水果中的其他營養成分，水果上攜帶的細菌獲得了安居樂業的生存空間。在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，并產生各種各樣的酶。
????不過，云無心提醒，能夠導致酶變性的因素非常多，比如溫度、酸度、鹽濃度等。“而那些作為減肥或者美容產品的酵素，居然是口服的。即使是它們在天然構型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云無心解釋說，首先，人的胃是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環境是接近中性的。也就是說，這些酵素首先要經過酸的考驗。然后，它們進入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白酶可以攻擊任何蛋白質，把它們切成小片段。絕大多數的蛋白質或多或少都會被切開，直至成為碎片。切開的蛋白質自然無法保留空間構型，也就不再具有活性。
????中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質，蛋白質能排毒嗎？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。”同時她也對“酵素”這樣的稱呼表達了不滿，“日本人把酶叫做酵素，中國人聽了覺得比較時髦，比較唬人，所以很多保健品喜歡用這個詞匯，最可惡的是把酶叫做酵素，然后賣產品忽悠人”。
????DIY易受污染產生毒素
????自制水果酵素是一種發酵方式，而自然發酵不易控制，最容易造成雜菌污染產生毒素，以及生成其他有害物質。所以，飲用“水果酵素”，反而會增加健康風險。
????云無心指出，通過此水果酵素來瘦身美容排毒，只能是純真的愿望。所謂的“水果酵素”，其實只是水果發酵得到的復雜混合物。“搞得好了，像果酒或者酸菜；搞得不好，只相當于一堆有機肥料。其中可能會有多種酶產生，但是無法控制，也無法分辨那些酶能夠有什么功能。”
????云無心表示，要想發揮水果對健康的積極作用，把水果吃掉就可以了。新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，切開后用糖腌，會破壞并導致這些有效成分的流失。
