“套餐15元一份”“前7餐免送餐費”……親民定位的老年餐廳一度開在北京很多社區。但媒體調查發現，眼下，很多老年餐廳接連閉店停業。其中雖有疫情影響的因素，但實際上不少餐廳在疫情前就已陷入了經營困境。（5月14日 《北京日報》）

在“銀發浪潮”快速發展的背景下，老齡化問題是我國現階段面臨的重要問題。5月11日，國家統計局公布了第七次全國人口普查主要數據結果。數據顯示，在年齡構成上，60歲及以上人口為26402萬人，占18.70%，其中65歲及以上人口為19064萬人，占13.50%。隨著社會發展和時間推移，老年人口還將繼續增長，許多老年人常常為做飯、吃飯發愁，尤其是65歲以上老人、單身老人和空巢老人，這時社區老年餐廳就顯得尤為重要。老年餐廳的普及能有效幫助這一群體就近解決吃飯問題，直接關系著居家養老的幸福指數。

有需求就應有供給，從老年餐廳供給端改變老年餐廳的發展現狀迫在眉睫。就目前來看，老年餐基本運行方式有：一、社區附近社會單位的內部食堂專門開辟老年餐廳；二、社區和餐飲企業合作，為預定服務的老年人訂制送餐；三、政府購買服務，由企業建立老年餐廳。

但不管哪種運行方式都難以與老年人就餐需求相匹配，使得其步步維艱。就拿飯菜供給來說，都采用的是傳統餐廳售餐模式：即按份售賣，打多少，算多少，每份菜品標價售賣。這時問題就出現了：高價菜舍不得吃，老年人節儉的品格使得他們只會選擇便宜的飯菜，長期以來營養攝入不全面；二是按份售賣的方式對于很多老年人來說分量大吃不了，所以常吃剩飯。三是無法自主選擇自己喜歡的菜品和分量，這樣就無法確保營養的均衡。另外，從企業經營方面來看，老年人為主要消費群體，售價勢必要相對便宜，加之社區內部客流量不大，有時成本都難以回收，更不用說盈利了，每多來一位老人，虧損就增加一點，商家確實難以為繼。

老年餐廳是一項重要的“民生工程”，應當繼續開下去。但要兼顧老年人需求與經營者收益，需要多方協同發力。首先要明確的是，老年餐廳注定不是“淘金”的生意，因此社區在招商時要把好關。其次，可以借鑒西安一家企業建立的智慧餐廳：通過智能自助稱量銷售硬件終端，老年人按需選取菜品和分量；自助取餐、自動稱量、自動計費、自動付費；其次，啟用營養攝入監測系統，精準采集老人營養攝入。這樣一來，老年人想吃哪種可以自由選擇哪種，需要多少可以選擇多少，按量計價,滿足了老年人對于菜品和營養的多樣需求，同樣消費下，花樣更多，吃得更好，經濟實惠，杜絕浪費，也符合老年人節儉的風格。再次，有關部門和社區應給予一定的補貼與政策支持，按照“政府引導、社會參與、市場化運作”的原則，吸引社會資金參與創建。

以老年群體的普遍需求和特殊需求滿足為目標，創造像家樣的環境。老年餐廳“熱乎”，老年生活也多一份溫暖。

文/王子燊（鄭州大學）