2023年06月25日
□記者 田亞楠
6月18日，慶豐中路一家連鎖中餐店正式營(yíng)業(yè)，當(dāng)天店內(nèi)人頭攢動(dòng)，顧客來(lái)來(lái)往往，迎來(lái)開(kāi)門(mén)紅。
“品種多，味道好，服務(wù)周到，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”王先生是該品牌店的忠實(shí)顧客，每次在外就餐，首先想到的就是這家連鎖店，“一個(gè)菜太單調(diào)，兩個(gè)菜吃不完。這家店幾乎全是小份菜，點(diǎn)餐選擇更豐富，也可以避免浪費(fèi)。”
該品牌中餐店推出的小份菜得到不少消費(fèi)者的好評(píng)。“我們?nèi)齻€(gè)人，點(diǎn)了5個(gè)菜，種類多，而且花銷少，特別實(shí)惠。”記者看到，店內(nèi)展臺(tái)上擺放的菜品幾乎都是用小碗裝的，價(jià)格也不貴。
“我們從2021年開(kāi)始變大份菜為小份菜，目的就是讓顧客花同樣的錢(qián)，吃到更多菜品，能把浪費(fèi)降到最低。”該品牌連鎖中餐店創(chuàng)始人郭雪英說(shuō)，“這是我們的特色，也是我們踐行節(jié)約的行動(dòng)。”
據(jù)了解，自推出小份菜以來(lái)，該品牌中餐店客單價(jià)雖然略有下降，但客流量有了明顯提高，營(yíng)業(yè)額也增加了不少。“如果就餐人數(shù)少，小份菜相對(duì)來(lái)說(shuō)分量合適，并且價(jià)格實(shí)惠，不會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)。如果就餐人數(shù)多，花同樣的錢(qián)可以體驗(yàn)更多菜品，性價(jià)比高。”郭雪英告訴記者，小份菜可以滿足各類顧客的需求，也有助于他們提高銷量，加速食材流轉(zhuǎn)。
“新鮮是我們對(duì)顧客的承諾。”郭雪英介紹，全市每個(gè)門(mén)店都會(huì)根據(jù)實(shí)際情況制作食品，當(dāng)天做出來(lái)的食品當(dāng)天全部售完，絕不會(huì)過(guò)夜。“如果當(dāng)天制作的食品過(guò)早售完，我們會(huì)做一些煎炸食品，既能滿足顧客需要，也不耽誤我們銷售。”
除了小份菜，該品牌中餐店實(shí)施的“合伙人”制度，也是避免浪費(fèi)的一個(gè)絕招。店內(nèi)員工零風(fēng)險(xiǎn)入股店鋪，每月除了拿到工資外，還能獲得額外分紅，這大大激發(fā)了員工的節(jié)約意識(shí)。“員工入股后，成了店鋪的主人，對(duì)店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)十分上心。”郭雪英介紹，自2022年實(shí)行“合伙人”制度以來(lái)，員工積極性高漲，利潤(rùn)增長(zhǎng)很多，店內(nèi)的浪費(fèi)行為得到了有效遏制。“過(guò)去，蔬菜的邊角料都扔了，沒(méi)有人心疼。現(xiàn)在都被我們利用起來(lái)，蔥頭可以熬料油，香菜根可以做魚(yú)汁，這些微不足道的節(jié)約，省下的是實(shí)實(shí)在在的利潤(rùn)。”
節(jié)約的氛圍在該品牌中餐店十分濃厚。進(jìn)店時(shí)，節(jié)約宣傳標(biāo)語(yǔ)十分醒目；點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)提醒合理點(diǎn)餐、避免浪費(fèi)；臨走時(shí)，為剩菜提供打包服務(wù)。“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易，餐飲消費(fèi)雖是個(gè)人行為，但節(jié)儉的餐飲風(fēng)尚卻和我們每個(gè)人息息相關(guān)。我們專注小份菜，積極踐行節(jié)約理念，為市民提供更健康的就餐服務(wù)。”郭雪英說(shuō)。②15
